姓名學

　　一、應該分級儲存

　　各種不同風味及口感老酒收購的酒，不應不分好壞任意合並，如果條件允許，且有充分的儲存空間，品種分得越細越好。另外，分級儲存後，還要定期品嘗復查，調整級別，防止串香。

　　二、儲存容器選擇

　　白酒的儲存容器較多，常見的有陶質容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。各種容器都有其優缺點收購老酒。一般可根據具體情況及酒質的要求選擇不同的容器。陶質容器穩定性高，不易氧化，且有助於酒質的老熟、陳化，但采用陶器的缺點是酒損較大，庫容較小。因此，優質高檔的調味酒及長期發酵或雙輪底酒可選用陶質酒缸、酒壇；大型鋼筋混凝土結構的水泥池容器，貯存量較大，但需要經過加工(可采用豬血桑皮紙貼皮或以瓷磚貼面)，以防止滲漏及腐蝕、減少酒損。如果把此種水泥池建在地下或半地下，也可加速酒的老熟及陳釀。

　　三、儲存期限

　　儲存期限的長短，對酒的質量也有一定的影響。剛出來的新酒，一般都有暴辣、刺激性大等缺點，經過一段時間儲存後，酒體會變得醇香、綿軟收購老酒，口味比較協調、爽淨。但是，根據經驗，並非所有的白酒都是貯存期越長越好。老熟、陳釀的前提是生產時必須把酒做好——差酒即使經過長期貯存也不會變好。優質高檔的酒可以長期存放。俗話說：“酒是陳的香”，指的就是高質量的調味酒、雙輪底或三輪底的老酒。但貯存時應注意容器的密封性能，同時還要定期對其進行嘗評，注意酒質的變化。